Freeze Drying Mistakes 1 – Mixing Raw Meat with Other Foods
Genau wie im Rest der Küche sollten Sie Kreuzkontaminationen vermeiden,-um die Ausbreitung von E. Coli und anderen Bakterien zu verhindern.
Wissenschaftler verwenden Gefriertrocknung-, um Bakterienproben zu konservieren. Das bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien auf Ihrem rohen Fleisch den Gefrier-trocknungsprozess überleben, ziemlich hoch ist.
Während des Gefrier-trocknungsprozesses bewegt sich Wasserdampf in der Gefrier-trockenkammer. (Der Sublimationsprozess bringt das Wasser in den Lebensmitteln von gefroren zu Dampf und überspringt den flüssigen Zustand.)
Please don't mix foods like fruits and vegetables that are intended to be eaten raw with raw meat.
If you wouldn't mix the foods on a kitchen cutting board, don't mix them in the freeze-drying chamber.
Freeze Drying Mistakes 2 – Mixing Foods with Dissimilar Flavors
There are a number of sources that say you can mix and match even strong-flavored foods in the vacuum chamber, as long as you put the strong-flavored food (like onions) on the top shelves. I'm telling you otherwise.
Vielleicht haben diese Leute schiefe Geschmacksknospen, aber als wir gefrier-getrocknete grüne Bohnen und Bananen in der gleichen Portion Essen hatten, bekamen wir am Ende Bananen mit grünem Bohnengeschmack.
Der Geschmack war subtil, aber er war definitiv da (und Bananen mit grünen Bohnen schmecken so schlecht, wie sie klingen).
Since then, we've been careful to keep sweet and savory foods separate, with good results.
Freeze Drying Mistakes 3 – Attempting to Freeze Dry High Sugar Foods
Einige Lebensmittel wie Obst mit sehr hohem Zuckergehalt, Marmeladen oder Gelees lassen sich nicht gut gefrieren-. Egal wie lange du sie drin lässt, sie werden immer noch ein wenig (oder viel) klebrig sein. Denn Zucker bindet an freie Wassermoleküle und verhindert, dass diese aus der Nahrung entweichen. Normalerweise ist diese Eigenschaft für die Lebensmittelkonservierung hilfreich. Das Binden von freiem Wasser verlangsamt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen, da diese Mikroorganismen Wasser zum Gedeihen benötigen. Leider führt dies zu einem weniger als idealen gefrier-getrockneten Produkt.
Wie viel Zucker ist zu viel Zucker? Die gute Nachricht ist, dass die meisten einfachen Früchte immer noch sehr gut funktionieren, obwohl süßere Früchte wie Pfirsiche oder Ananas wahrscheinlich einen längeren Trocknungszyklus benötigen.
The only fruit I've tried so far that took a very, very long time and still came out tacky was pears. There's a reason I refer to my dehydrated pears as "pear candy".
I'll stick to dehydrating those since the freeze-dried pears came out very similar in texture to the dehydrated pears. Just skip the jams, jellies, and other fruit spreads.
Freeze Drying Mistakes 4 – Trying to Dry High Fat Foods
Eine der ersten Rezensionen zu Gefriertrocknern, die ich gelesen habe, stammt von einem Kollegen, der versucht hat, Butter einzufrieren-. Er endete mit einem riesigen Durcheinander. Im Inneren seines Gefriertrockners war auf jeder Oberfläche eine Butterschicht, und die Reinigung dauerte sehr lange und war sehr arbeitsintensiv.
Of course, this got me wondering how much fat is too much fat, so I tried some pre-cooked, frozen breakfast patties. Never again – at least not unless I heat them up and remove as much fat as absolutely possible before freeze-drying.
Wie der erste Gentleman endete ich mit einer Fettbeschichtung eines Großteils meines Gefriertrockners. Selbst nach gründlichem Schrubben dauerte es Wochen, bis der Geruch vollständig verflogen war. (Zum Glück nahmen andere Lebensmittel den Geruch nicht auf.)
The flavor of the finished product was a lot like sausage jerky, and they didn't rehydrate very well (see next mistake). Still, if you were hungry, I'm sure they'd be delicious.
Fett wird auch schneller ranzig als andere Lebensmittel, daher sollte ein Fleisch- oder Milchprodukt mit einem höheren Fettgehalt wahrscheinlich am besten innerhalb von 5 Jahren verwendet werden. Wenn Sie trockene Fleischprodukte einfrieren möchten, achten Sie darauf, dass vor dem Trocknen so viel Fett wie möglich entfernt wird. Vollmilchprodukte- wie Vollmilch, Sauerrahm und Käse eignen sich gut.
