Gefriergetrocknete Vs. Dehydrierte Lebensmittel: Was ist der Unterschied
Getrocknete (oder "dehydrierte") Lebensmittel haben ihre Feuchtigkeit durch Wärme- und Luftzirkulation abgeworfen, in der Regel im Ofen oder in einem einfachen elektrischen oder solaren Dehydrator. An einem heißen, trockenen Tag können Sie sogar Kräuter und feuchtigkeitsarme Lebensmittel auf Regalen im Freien trocknen. Die meisten hausgetrockneten Lebensmittel halten gut, wenn sie in luftdichten Behältern an einem dunklen, trockenen, kühlen Ort gelagert werden.
Gefriertrocknende Lebensmittel erfordern einen komplizierteren Prozess, bei dem eine Maschine Lebensmittel auf minus 40 Grad Fahrenheit einfriert. Der Gefriertrockner erzeugt dann ein Vakuum und erwärmt nach und nach die Nahrung, wodurch sich das Eis direkt in Dampf verwandelt – ein Prozess, der als "Sublimation" bezeichnet wird. Schließlich bewirkt das Gerät, dass der Dampf kondensiert und an seinen Innenwänden gefriert. Nachdem das Essen entfernt wurde, erwärmt sich das Gerät und das Wasser entwässert. Sie können das Produkt in Dosen, Gläsern oder Mylar-Beuteln aufbewahren.
Beide Arten von Lebensmitteln sind leicht und daher beliebt bei Backpacking-Enthusiasten. Laut Postharvest Technology and Food Process Engineering haben gefriergetrocknete Lebensmittel eine längere Haltbarkeit, behalten Aromen und Nährstoffe besser und rehydrieren schnell, sind aber viel teurer zu produzieren als getrocknete Lebensmittel.
