Vorteile von gefriergetrocknetem Obst und Gemüse
Gemüse und Obst unterliegen einer Gefriertrocknungstechnologie, um den Wassergehalt zu verringern. Niedrige Temperaturen verhindern die Vermehrung von Mikroorganismen, und Enzyme in Gemüse und Obst erzeugen Trägheit, so dass Gemüse und Obst lange gelagert und leicht transportiert werden können Zeit.
1. Trockene Luft
Der Mechanismus der chinesischen Fähigkeit des Gefriertrockners ist der gleiche wie der des Bohrens anderer herkömmlicher Materialien. Sein Hauptmerkmal ist die Verwendung von heißer Luft mit geeigneter Temperatur und Luftvolumen, um die nach außen gerichtete Verteilung der Feuchtigkeit innerhalb des Stempels durch die Kapillare zu fördern. Da Heißluftfähigkeiten für Atmosphärendruck ausgewählt wurden, wurden sowohl inländische als auch ausländische Forschungen zu den Fähigkeiten und der Ausrüstung der Heißlufttrocknung bei Atmosphärendruck durchgeführt. Zum Beispiel Experimente zur Dehydratisierung von Paprika durch Durchfließen im Inland, Untersuchungen zu Heißlufttrocknungseigenschaften von Karottenschnitzeln, roten Datteln, Zwiebeln und Shiitake-Pilzen sowie fremde mathematische Modelle von Heißluftkonvektionstrocknern.
Während der Dehydration von Obst und Gemüse kann es zu einer Reihe von Qualitätsänderungen kommen. Diese Veränderungen umfassen chemische Veränderungen wie Bräunung, Lipidoxidation und Verfärbung; körperliche Veränderungen wie Rehydratation, Rissbildung, Anordnung und Aromaverlust; Veränderungen der Nährstoffe,
Wie Verlust von Leben und Protein, mikrobielles Wachstum. Um die sensorischen Veränderungen des Gemüses während des Bohrvorgangs zu minimieren, sollte die Bohrtemperatur gesenkt und die Bohrzeit so weit wie möglich verkürzt werden. Während dieser Zeit starben die Mikroorganismen nicht wirklich ab. Um die Sicherheit von Obst und Gemüse zu gewährleisten, muss vorgewärmt werden: Um das Eindringen pathogener Bakterien zu verhindern, muss bei der Auswahl und Vorverarbeitung verschiedener Materialien besonders auf die hygienischen Bedingungen geachtet werden. Um die Qualität dehydrierter Stempel wirksam kontrollieren zu können, müssen die Qualitätsparameter und das Verhalten getrockneter Produkte untersucht werden. Kinetische Daten zu chemischen Veränderungen, Vitaminzerstörung, Enzyminaktivierung und mikrobiell tödlichen Bedingungen.
2. Eingeweicht und dehydriert
Unter Infiltration und Dehydratisierung von Obst und Gemüse versteht man das Eintauchen eines Obstes oder Rucola in eine Lösung mit einem Infiltrationsdruck, dh einer Zuckerlösung oder einer Salzlösung, bei einer bestimmten Temperatur. Die Halbpermeabilität der Zellmembran wird verwendet, um das Wasser im Material in die Lösung zu übertragen, um einen Teil der Wasser-A-Fähigkeit zu entfernen. Verglichen mit der herkömmlichen Heißluftentwässerung, da die Wasserübertragungsoberfläche die Phase nicht ändert, dh keine Erwärmung erforderlich ist, weist die Dehydratisierungsinfiltrationsentwässerung die Eigenschaften eines geringen Energieverbrauchs und eines geringeren Nährstoffverlusts auf. Weil es die Feuchtigkeit von der Frucht und dem Agar in kurzer Zeit entfernen kann, ohne seine Anordnung zu beschädigen. Damit sie den ursprünglichen Geschmack, die Farbe, die Nährstoffe und die Qualität beibehalten und sich fast genauso anfühlen wie im frischen Zustand. Daher ist es eine vielversprechende Verarbeitungsfähigkeit.
In der Produktion können Einweichen und Dehydrieren als Vorbehandlungsmethode für die Obst- und Gemüseverarbeitung verwendet werden, kombiniert mit Methoden wie Bohren, Einfrieren und Lagern von Obst und Gemüse. Wenn das Obst und Gemüse eingeweicht und dehydriert ist, kann die Trocknungszeit des Produkts um 10% bis 15% verkürzt werden. Gleichzeitig wird durch die Reduzierung von Volumen und Gewicht die Bohrnutzlast um das 2-3-fache erhöht. Dies spart erheblich Energie.
