Gefriertrockner für pflanzliche Lebensmittel

Gefriertrockner für pflanzliche Lebensmittel

Die breite Palette gefriergetrockneter Früchte, über die in der Literatur berichtet wird, umfasst Erdbeeren, Brombeeren, Guaven, Ananas usw. Frische Früchte mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt lassen sich mit klassischen Trocknungstechniken nur schwer dehydrieren, da vor allem ihre physikalischen Eigenschaften erheblich geschädigt werden Kollaps und starke Blutungen aufgrund des Hautrisses. Shishehgarha et al. untersuchten die verschiedenen Qualitätsparameter (Trocknungskinetik, Farb- und Volumenvariation) von geschnittenen und ganzen Erdbeeren bei verschiedenen FD-Regaltemperaturen (30, 40, 50, 60 und 70 Grad). Es wurde festgestellt, dass das Ausmaß der Schrumpfung unabhängig von der FD-Regaltemperatur war, wobei ganze und geschnittene Erdbeeren eine durchschnittliche Volumenreduzierung von 8 % bzw. 2 % aufwiesen. Andererseits wurde festgestellt, dass das Kollapsrisiko exponentiell zunimmt, sobald die FD-Regaltemperatur die Glasübergangstemperatur getrockneter Erdbeeren übersteigt.

Beim Trocknen kommt es häufig zum Schrumpfen und Zusammenfallen von Früchten, vor allem bei Lufttrocknungstechniken. Hawlader et al. verglichene Qualität von Guaven, die mit Wärmepumpentrocknern (RH=10 %, v=0,7 m/s, T=45 Grad, 8 h), Vakuum (Vakuumdruck {{6}) erhalten wurden. },000 Pa, T=45 Grad, 8 h) und Gefriertrockner (Gefrieren bei −20 ◦C für 24 h und weniger als 613,2 Pa Vakuumdruck, 10 ◦C Regaltemperatur, 24 h zur Gefriertrocknung).

Porosität, Farbe, Rehydrierung und Vitamin-C-Retention der mit FD hergestellten Guave waren besser, was dazu führte, dass FD-Guave im Vergleich zu dem mit Vakuum- und Wärmepumpentrocknern hergestellten Pulver das begehrteste Pulver war. FD konnte 63 % Vitamin C zurückhalten, während der Wärmepumpentrockner nur 25 % zurückhielt. Es ist oft eine Herausforderung, Früchte mit wachsartiger, undurchlässiger Schale zu dehydrieren, wie bereits beschrieben, wie z. B. Sanddornbeeren (Hippophae rhamnoides L.), bei denen es sich um empfindliche Früchte handelt, die natürliche Antioxidantien, Ascorbinsäuren, Carotinoide und Flavonoide enthalten. Araya-Farias et al. untersuchten den Effekt der Heißlufttrocknung (HAD) bei 1 m/s und 50 °C oder 60 °C und FD (4 Pa Vakuum, 20 °C oder 50 °C Regaltemperatur), um getrockneten Sanddornbrei zu erhalten. Sie fanden heraus, dass FD 93 % mehr Carotinoide, 34 % mehr Vitamin C und 11 % mehr Phenole enthielt als HAD. Eine erhöhte Trocknungstemperatur führte zu einer Steigerung der Trocknungskinetik. Bei FD- oder HAD-Proben wurde jedoch kein signifikanter Einfluss der Trocknungstemperatur auf die gesamte Nährstoffretention festgestellt, obwohl bei beiden Trocknungsmethoden bei Erhöhung der Betriebstemperatur ein leichter Rückgang für bestimmte Verbindungen wie Vitamin E festgestellt wurde. Es wurde berichtet, dass die Trocknungskinetik zwischen zwei Trocknungsprozessen bei FD überraschend schneller war.

Gemüse ist eine gute Quelle essentieller Nährstoffe für die menschliche Ernährung. Die Dehydrierung von Gemüse erfolgt in der Regel für den langfristigen Verzehr. Studien zur FD einiger Gemüsesorten, darunter Spargel, Karotten, Kürbis und Tomaten. Nindo et al. untersuchte die Trocknung von geschnittenem Spargel mithilfe von FD und anderen Trocknungsmethoden, einschließlich Tabletttrockner, Reflexionsfenstertrockner und Strahlbetttrockner. Die höchste Menge an Ascorbinsäure wurde zurückgehalten, wenn die Proben durch FD und refraktive Fenstertrocknung dehydriert wurden. Gefriergetrockneter Kürbis findet zahlreiche Anwendungen bei der Herstellung formulierter Lebensmittel wie Suppen, Nudeln, Brot und Kuchen. Mehrere Autoren haben die FD von Kürbis untersucht, um seine ernährungsphysiologischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften für die oben genannten Lebensmittelanwendungen zu charakterisieren. Guiné et al. berichteten über einen Rückgang des Feuchtigkeitsgehalts von 90 % auf 8 % bei gefriergetrocknetem Kürbis, aber FD führte zu einer Erweichung des Kürbisses, da die Härte des Kürbisses von 19,37 N (frisch) auf 1,59 N (getrocknet/rehydriert) abnahm, als die Textureigenschaften wurden analysiert. Auch die Farbänderung war wichtig (Gesamtfarbänderung, ∆E=12). Ciurzy ´ska et al. untersuchten die Wirkung verschiedener Vorbehandlungsmethoden (Blanchieren und osmotische Dehydrierung) auf die Eigenschaften von gefriergetrocknetem Kürbis. Die lange Dauer der osmotischen Dehydrierung führte zu einer Abnahme des Wassergehalts von Kürbis und der Wasseraktivität der endgültigen gefriergetrockneten Proben.

Unser Unternehmen ist auf die Herstellung von Gefriertrocknern für pflanzliche Lebensmittel spezialisiert.

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Vorverkauf:

* Sobald wir Ihre Anfrage erhalten, werden wir immer pünktlich auf Ihre E-Mail antworten und unser Bestes geben, um Ihnen den am besten geeigneten Gefriertrockner zu empfehlen. Detaillierte technische Informationen werden ebenfalls für Sie bereitgestellt.

* Wir können Mustertests für Kunden durchführen.

Nach dem Verkauf:

* Wenn möglich, kommen Sie bitte in unsere Fabrik und wir zeigen den Arbeitern den gesamten Prozess der Gefriertrocknung. Die für die Gefriertrocknung am besten geeignete Zeit wird von uns getestet.

* Wir bleiben mit Ihnen in Kontakt, um sicherzustellen, dass alle Teile des Gefriertrockners einwandfrei funktionieren. Ein Jahr Garantie, kostenloser Online-Service für Kunden im Ausland.

WERKSTATT:

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