Die Bedeutung und Verwendung von Vakuum-Gefriertrockner in der Lebensmittel-Gefriertrocknung
(1) Prinzip und Eigenschaften der Vakuumgefriertrocknung
Prinzip der Vakuum-Gefriertrocknung: Nach der Phasengleichgewichtstheorie in der Thermodynamik beträgt der dreifache Wasserpunkt (Koexistenz von Dampf, Flüssig und fest drei Phasen) 0,0098 °C, und der Druck des Dreifachpunkts beträgt 609,3pa (4,57mm/mg) in Wasser. Im Phasenübergangsprozess, wenn der Druck niedriger ist als der Druck des Dreifachpunkts, kann das feste Eis direkt in gasförmigen Wasserdampf umgewandelt werden, d.h. der Eiskristall schreitet fort.
Vakuum-Gefriertrocknung ist, um das Material, das viel Wasser enthält, vorfrieren, kristallisieren das freie Wasser in der Substanz, einfrieren es in einen Feststoff, und machen den Eiskristall im Material Fortschritt unter Hochvakuum Zustand nach dem Schwimmen, und dann entfernen Sie die Substanz, nachdem der Eiskristall fortschreitet. Ein Teil der Adsorption von Wasser, schließlich, um ein trockenes Produkt mit einem Restwassergehalt von etwa 1-4% zu erhalten. Vakuum-Gefriertrocknung wird als Gefriertrocknung bezeichnet.
(2) Eigenschaften der Vakuum-Gefriertrocknung
Die erste ist, dass im Prozess der Lebensmittelbohrung, ist es notwendig, die Temperatur im Bereich von minus 40 ° C bis minus 55 ° C zu steuern. Es ist notwendig, die Umgebung in einem Hochvakuumzustand im Prozess der Verarbeitung zu machen, so dass diese Verarbeitungsmethode ist sehr gut für die Verarbeitung von Lebensmitteln mit hoher Wärmeempfindlichkeit und sehr einfache Oxidationsprobleme. Es bewahrt auch den Geschmack des Lebensmittels selbst und macht auch die Nährstoffe der Dinge gut gepflegt.
Zweitens verliert das Produkt nach dem Bohren nicht die ursprüngliche Skelettstruktur und kann in größtem Maße an der ursprünglichen Form der Daten haften.
Wieder einmal hat die durch die kalttrocknende Verarbeitungstechnik verarbeitete Nahrung eine poröse Struktur, so dass sie eine gute Rehydratationseigenschaft hat, und die Geschwindigkeit ihrer Auflösung im Wasser ist auch sehr schnell. In diesem Fall ist auch die Frische des Lebensmittels gut geschützt. .
Die vierte besteht darin, die wasserlöslichen Stoffe im Fortschrittsprozess reibungslos ausfallen zu lassen. Dies ist auch nützlich, um andere Langweiligmethoden zu verhindern. Da die Feuchtigkeit im Material auf die Oberfläche des Materials übertragen wird, gehen viele Nährstoffe und anorganische Salze verloren, die maximiert werden können. Halten Sie sich an die Nährstoffe der Substanz.
Der letzte Punkt ist, dass die gefriergetrockneten Lebensmittel im Produktionsprozess vakuumverpackt oder stickstoffverpackt sind. Es kann auch im Dunkeln gelagert werden, so dass die Haltbarkeit dieser Stoffe bis zu fünf Jahre dauern kann, im Vergleich zu Tiefkühlkost. Benötigen, um Lagerung zu transportieren, kann diese Verarbeitungsmethode sehr nützlich sein, um die Qualität des Produkts zu verbessern.
(3) Kontrollfaktoren der Vakuum-Gefriertrocknunginin in der Lebensmittelverarbeitung
(1) Vorkühlrate und Endtemperatur vor der Kühlung.
1 Optimierung der Vorkühlungsrate Der Gefrierprozess erfolgt als Eiskristalle unterschiedlicher Partikelgrößen und wirkt sich direkt auf den Fortschritt der Bohrgeschwindigkeit aus. Einige Gelehrte haben herausgefunden, dass die meisten Obst- und Gemüsematerialien, die Blöcken, Streifen und Flocken zugeschrieben werden, im traditionellen langsamen Gefriertrocknungsprozess sind. Die Qualität der unter der Bedingung hergestellten Lebensmittel wird herabgesetzt, und die Lebensmittel, die unter dem Vakuum-Gefriertrocknungsprozess hergestellt werden, können überhaupt an der ursprünglichen Qualität haften, und die Praxis zeigt die geeignete Gefriermethode an. Die Vorgefrierrate vor dem Einfrieren hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts. Es kann auch die Bohrrate beschleunigen.
2 Vorfrieren SchwanztemperaturOptimierung Gefriergetrocknete Lebensmittel Wenn das Bohren Fortschritt, das Material hat etwas Flüssigkeit, wird agil unter Vakuum, bilden flüssige Konzentration, Nährstoffkomponenten gehen verloren, und das Produktvolumen wird reduziert. Daher ist die Temperatur des Vorgefrierschwanzes im Allgemeinen niedriger als die Temperatur des eutektischen Punktes des Materials (die Temperatur des gefrorenen Wassers in der Lebensmittelschätzung) kann durch die elektrische Widerstandsmethode bestimmt werden. Die Gefriertemperatur kann verhindern, dass die Gefriertemperatur zu niedrig oder zu hoch ist, um die Gefrierenergie zu bilden. Übermäßiger Verbrauch oder Auswirkungen auf die Qualität der Produktion, in der Regel erforderlich, um niedriger als das Material eutektischen Punkt Temperatur von 5 ° C bis 10 ° C oder so sein.
(2) Heizmethode und Temperatur.
Die meisten Lebensmittellyophilisierung verwendet Strahlungsheizung. Bei diesem Verfahren wird die Schale, die das Material enthält, in die Mitte der beiden Heizplatten platziert. Die Wärme wird durch die oberen und unteren Heizplatten (Separatoren) und die Heiztemperatur (Separatortemperatur) auf das Material übertragen. Es ist notwendig, die Materialeisschicht über den Wendepunkt hinaus während des Feuchtigkeitsfortschritts zu erhalten (das Lebensmittel, das vollständig gefroren ist, wenn die Temperatur auf einen bestimmten Punkt ansteigt, beginnt der Temperaturpunkt, an dem der Eiskristall schmilzt, gemessen zu werden , und die maximale Grenze kann durch die elektrische Widerstandsmethode bestimmt werden. Andernfalls wird es den Lyophilisierungsprozess und die Qualität und das Aussehen von gefriergetrockneten Lebensmitteln ernsthaft beeinträchtigen.
Daher kann bei der spezifischen Wärmeübertragungsmethode der Fortschritt des Bohrprozesses und des Desorptionsprozesses, solange die vernünftige Heiztemperatur gewählt wird, die Bohrzeit verkürzt, die Bohreffizienz verbessert und dann der Energieverbrauch unter der Voraussetzung der Sicherstellung der Massenqualität reduziert werden.
